Van melk tot mini kaas! Wist je dat je zelf gemakkelijk kaas kan maken van melk, een beetje citroensap en geduld?
Zorg dat alle ingrediënten en materialen in huis zijn en test eventueel vooraf zelf de werkwijze. Het werkt prettig om de tafel(s) af te dekken met een tafelkleed. Zodra de kaasjes klaar zijn om uit te lekken, is het handig om dit boven een gootsteen of bak/ teil te doen.
De kinderen gaan in deze activiteit aan de slag als kaasmakers. Ze leren wat stremmen is en hoe vloeibare melk verandert in vaste kaas. Tijdens het wachten kunnen de kinderen etiketten ontwerpen of geblinddoekt andere kaasjes proeven. Een leerzame en lekkere activiteit!
Laat de kinderen een pak melk en een stuk kaas zien. Waar komt melk vandaan? Waar komt kaas vandaan? Hoe wordt dit gemaakt, denk je? Hoe komt het dat het ene kaasje anders proeft dan de ander? Bekijk eventueel dit korte filmpje over hoe kaas gemaakt wordt.
Stap 1: Verwarmen
Verwarm 1 liter melk tot ongeveer 40 graden in een pannetje. Wanneer het 40 graden heeft bereikt, haal je het weg van de warmtebron.
Stap 2: Citroensap toevoegen
Roer zachtjes terwijl de citroensap langzaam wordt toegevoegd. Je kan zien dat de melk begint te schiften! Stop met roeren zodra alle citroensap is toegevoegd.
Stap 3: Scheiden van wrongel en wei
Laat het mengsel voor 10 minuten staan. Zo kan de wrongel (vaste stukjes) en wei (vloeistof) zich scheiden.
Stap 4: Uitlekken
Leg een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet. Giet het mengsel in het vergiet en laat 45 minuten uitlekken.
Stap 5: Vorm het kaasje
Druk voorzichtig het laatste beetje vloeistof eruit. Voeg zout toe naar smaak.
Stap 6: Proeven!
Proef samen met de kinderen het kaasje!
Stap 7: Gebruiken of meenemen
De kinderen kunnen het kaasje gebruiken in een recept als ze later in de week gaan koken. Bewaar het kaasje dan in de koelkast. Indien de kinderen het kaasje mee naar huis willen nemen, kun je stukken in houdbaarheids folie verpakken.
Na het proeven is het leuk om samen te bespreken hoe de kinderen het vonden en wat ze hebben geleerd.
Let op met het verhitten van de warme melk. Help de jongere kinderen met het afgieten van de warme melk.
De temperatuur van de melk mag niet hoger komen dan 40 graden. Gebruik dus een keukenthermometer.
Werk hygiënisch! Handen wassen, maar ook de plek waar het kaasje gaat uitlekken dient schoon te zijn.
De kinderen worden aangezet om zelf na te denken over hoe kaas gemaakt wordt. De kinderen krijgen inzicht in het chemische proces waarbij de verhitte melk door het toevoegen van citroensap verandert van structuur. Er wordt kennisgemaakt met de oorsprong van voedsel en woordenschat wordt uitgebreid.
Mengen, roeren, afgieten, uitknijpen van de kaas. De kinderen kunnen in de uitbreiding een diploma maken of etiketten ontwerpen.
De kinderen leren samen te werken en te wachten. Ze kunnen trots zijn op het zelfgemaakte product, wat zelfvertrouwen stimuleert. De kinderen leren omgaan met kleine risico’s, zoals het verwarmen van de melk en hygiënisch te werk gaan.
Het proeven van de zelfgemaakte kaas, experimenteren in smaakjes en het eventueel uitvoeren van de smaaktest.
